Gordura Trans: Evite este inimigo de sua saúde
Outubro de 2006
Desde o mês de agosto os fabricantes de alimentos industrializados estão obrigados a alterar os rótulos nutricionais de seus produtos para informar a quantidade de gordura trans contida neles. A determinação é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, com o objetivo de informar ao consumidor sobre uma dieta saudável.De todas as gorduras, a trans é a mais nociva à saúde, superando de longe a saturada, de origem animal. Seu consumo aumenta o mau colesterol, reduz o bom colesterol, facilita o depósito de gordura no abdômen e está associado a doenças como infarto, derrame, diabetes tipo 2 e hipertensão.
A trans foi criada como uma alternativa à gordura saturada para aumentar o prazo de validade dos alimentos e deixá-los mais crocantes ou cremosos – o segredo dos produtos sequinhos ou fofinhos.
MARGARINA X MANTEIGA
Neste cenário, a margarina ocupa o centro das atenções. Comercializada com o apelo de ser mais saudável que a manteiga, ela se mostra pior porque contém taxas de gordura trans superiores aos padrões aceitáveis. Uma colher de sopa de margarina em tablete equivale ao consumo máximo de gordura trans por dia.
Segundo a Organização Mundial de Saúde, a ingestão de gordura trans não deve ultrapassar 1% do total de calorias diárias. Isto equivale a 2,2 gramas numa dieta de 2.000 calorias – padrão estipulado pelo governo.
A manteiga, elaborada com gordura saturada, apresenta colesterol, mas este é um elemento importante para a saúde dos músculos. O único cuidado é não consumi-la em excesso. E, além disso, não há quem não concorde que a manteiga é muito mais saborosa.
Principais fontes de gordura trans
* margarina
* biscoitos
* sorvetes
* maioneses
* pipoca de microondas
* sopas e cremes industrializados
* alimentos fast-food
* salgadinhos
* batata frita de lanchonete
* pratos congelados
* massa folhada
* bolos recheados prontos
* cookies
* chocolates em barra
* bombons
Como foi criada a gordura trans
Como não há gordura no mundo que seja vegetal, a trans foi elaborada a partir de óleos vegetais. O problema é que, para transformá-los em gordura, os óleos são colocados em uma câmara com gás hidrogenado – daí o nome de gordura hidrogenada – e se transformam em uma pasta preta com mau cheiro, precisando ser alvejada e desodorizada antes de sua utilização.
