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Bolinho de mandioca com queijo e ervas

Ingredientes: 1 quilo de mandioca descascada e picada; 3 xícaras (chá) de leite Cooper; 1 colher (sopa) de manteiga extra Cooper; 2 ovos; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada; 200g de mussarela Cooper moída; 2 colheres (sopa) de sálvia picada; 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado; óleo para fritura; sal.

Modo de preparo: Coloque em uma panela a mandioca e o leite Cooper e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, ou até a mandioca se desmanchar. Passe a mandioca ainda quente no espremedor. Em uma tigela, junte a mandioca espremida, a manteiga extra Cooper, o fermento e sal a gosto. Misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada, mexendo sempre com uma colher. A massa deve ficar unida e desprender das mãos. Reserve. À parte, prepare o recheio, misturando a mussarela Cooper moída, a sálvia e o tomilho. Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na palma da mão enfarinhada, coloque um pouco do recheio e enrole, sem deixar aberturas ou dobras. Frite os bolinhos em óleo bem quente até dourarem.

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