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Creme de palmito com tomate

Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola média picada
• 2 tomates médios descascados e sem sementes
• 300g de palmito em conserva picado
• 1 xícara (chá) de leite desnatado Cooperlight
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes (sem gordura e sem sal)
• 3 colheres (sopa) de creme de leite light
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Fazer:
Coloque em uma tigela refratária o azeite de oliva e a cebola.
Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 1 minuto.
Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potência máxima, por mais 2 minutos.
Durante esse tempo, mexa a mistura por duas vezes.
Retire do forno.
Bata a mistura no liquidificador com o leite Cooperlight, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino.
Volte para a tigela refratária e leve ao forno de microondas, na potência máxima, até aquecer.
Retire do forno, sirva em tigelas e decore com tomilho.

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