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Bolo Prestígio Light

Ingredientes:

* 3 ovos
* 1 colher (sopa) de margarina light
* 2 colheres (sopa) de adoçante (próprio para ir ao fogo)
* ½ xícara (chá) de refrigerante de cola light
* 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 4 colheres (sopa) de achocolatado light
* 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
* 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
* 1 colher (café) de essência de baunilha
* Óleo de canola em spray
* Achocolatado light (em pó)
* 100ml de água de coco
* 1 colher (chá) de coco em pó light
Recheio:
* 200ml de leite desnatado Cooperlight
* 1 pacote de pudim sabor coco light
Cobertura:
* 200ml de leite desnatado Cooperlight
* 1 pacote de pudim sabor chocolate light
* 2 colheres (sopa) de cacau em pó
* 50g de coco ralado desengordurado
* cookies light ralados

Modo de Fazer:

Bata as claras em neve. Reserve. Em uma outra tigela ou batedeira, junte a margarina, as gemas e o adoçante. Bata até virar um creme homogêneo. Adicione o refrigerante de cola light e mexa. Acrescente o achocolatado light. Reserve. Em outro recipiente, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e misture levemente à massa. Junte as claras delicadamente na mistura do bolo. Despeje em forma untada com óleo em spray e polvilhada com o achocolatado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos. Desenforme, corte ao meio. Reserve. Prepare o recheio: misture o leite com o pó para pudim mais o leite desnatado e leve ao fogo para engrossar. Faça o mesmo processo para a cobertura, acrescentando a mais o cacau em pó. Umedeça o bolo que está reservado, já cortado, com a mistura de água de coco mais o pó de coco light. Cubra com a outra parte do bolo umedecido, espalhe a cobertura e decore com coco ralado desengordurado mais cookies light ralado.

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